Matoppskrift fra kvenske områder
mandag 17 oktober, 2011 lagt inn av Astrid BalloKjøtt-mølja/Lihhaa möljuu
Nå i denne fårekjøtt-tida kom jeg til å tenke på Kjøtt-mølja, en kjøttrett jeg er vokst opp med i Masjok. Jeg vet at denne retten er kjent fra andre steder i landet, med forskjellige variasjoner. Men jeg vil fortelle hvordan vi tilberedte den.
De fleste hadde jo sauer hjemme – både til eget bruk og salg. Retten kunne lages både av salt kjøtt eller ferskt, men oppbevaringa var jo i tidligere tider i salt lake så oftest blei saltkjøtt brukt. Framgangsmåten var at vi delte opp salta fårekjøtt i passelige serveringsstykker. Mengden var etter behov – hvor mange vi regna med skulle spise. Kjøttet ble kokt mørt i rikelig med vann. Var kjøttet for salt, lå det i vann etter behov. Fårekjøttet var adskillig fetere i min barndom, så under koking skummet vi av mesteparten av fettet og hadde det i en skål for senere bruk. Grønnsaker som gulrøtter, kål og kålrabi blei enten kokt for seg selv, men kunne også kokes sammen med kjøttet siste halvtimen av koketida. Potetene blei kokt for seg selv.
Så kommer vi til det spesielle for retten; flatbrød oppbløtt i kjøttkraft. Tidligere mens bestemor levde, blei hjemmelaga flatbrød brukt, men vi brukte vanlig, kjøpt flatbrød. Vi brøt flatbrødet i en bolle. Mengden flatbrød må en avpasse etter hvor mange som skal spise. Vel 1/2 pakke til 4 personer. Over dette øste vi kraft fra kjøttkasserollen over flatbrødet og lot det trekke godt inn i flatbrødet. Flatbrødet blei en fast masse – ikke for tykk – som blei servert som en stuing. Fårekjøttet blei da servert med grønnsaker, poteter og flatbrødstuingen. Som saus blei fettet som var skummet av servert. På flatbrødmassen blei det strødd farin eller sirup. Det hender også en kokte litt salta svinekjøtt som en serverte ved siden av fårekjøttet. Særlig godt dersom en lager retten av ferskt kjøtt. Dette var noe vi alle likte, både gamle og unge.
Nå er som vi vet, fårekjøtt adskillig magrere, så det passer bra å servere retten med en sur/søt saus til. Kjøttmølja var en rett vi i mitt norsk/kvenske barndomshjem ofte brukte på nyttårsaften. Både jeg og andre i familien har holdt retten i hevd og serverer den rett som det er.