Rognbollesuppa

mandag 29 november, 2010

 Oppskrift på rognbollesuppa

Meldingstekst:
Jeg vet ikke rognbollesuppas opprinnelse, men har hørt flere steder at den kommer fra Kåfjord. Helt klart en fattigmannskost: Rogna var meget rimelig – om ikke gratis! Og tørket saukjøtt hadde vel de fleste på gårdene i likhet med hjemdyrkede poteter. Hvem var det som dreiv gårdsbruk og hadde tilgang på slik kjøtt? Det var kvenene, det.

OPPSKRIFT:
Rognboller til ca 6 pers.
(Ragna Helene Pedersen sin oppskrift)

2 middels stor rogn av torsk (ca ½ liter.) – renses og vispes godt.
2 1/2 dl finhakket feit tørrkjøtt ——– haes i. La det stå og godgjøre seg i ca ½ t.
¼ liten løk finhakkes,
1 ts salt og ½ ts pepper og
2 1/2dl hvetemel – røres i.

Dersom rogna er helt fersk så trenger man mindre mel.

Kok kraft av ca 1 ½- 2 liter vann og et tørrkjøtt bein. Smak til med salt.
Prøvekok en bolle. Er den løs, så kan man ha i mer mel.
Ha bollene i med en skje i den kokende kraften og kok i ca 10 min.

Dersom du vil lage flere porsjoner for frysing: Avkjøl kokekraften og frys bollene i den. Kraften kan brukes i suppen etter hvert.

Suppe:

Kok vanlig kjøttsuppe: Kok lammekjøtt og litt tørrkjøtt i ca 1 time. Ha i: Løk,
gulrøtter, kålrabi og potet og kok ferdig. Smak til med salt og pepper.
Tilsett rognbollene og noe av kraften.
( Bollene og kraften kan serveres ved siden av, dersom noen vil spise bare suppe eller er allergisk for fiskeprodukter.)

Denne oppskriften er sendt inn av Rognbollesuppens venn – hvem det nå måtte være.

Bakst til jul

torsdag 18 november, 2010

Bestas lefser

En av julekakene jeg husker fra «gamle dager» er lefser.  Hjemme i Masjok hadde vi en oppskrift som Besta hadde brukt fra hun var i tjeneste hos fintfolket rundt 1880-åra.  Den ligner nok på mange av de oppskrifter som brukes rundt omkring i dag også.  Men jeg synes nok Bestas lefser smaker best av alle lefse-sorter.  Besta blei forresten kalt Mortinen Maja.

Bestas lefser

2 kp farin

2 sp.skje lys sirup

2 kp smeltet margarin

2 kp surmelk ( kefir el. kulturmelk)

2 barneskje hornsalt

Litt kardemomme etter ønske.

Hvetemel til en fast deig (ikke for tykk)

Hell oppvarmet margarin over farin og sirup.  Rør forsiktig inn surmelka som må ha romtemperatur.  Rør inn hornsalt. Bland kardemommen i litt av hvetemelet og rør det sammen med resten av melet  inn i røret.  Ikke rør unødig mye i deigen for ikke å få deigen  seig.  La deigen stå kaldt over natta.

Pass på og ikke bland for mye mel i deigen – deigen blir litt fastere av å stå kjølig over natta. 

Kjevl ut tynne og passelig store leiver.  Smør på sukker/melis, smør og kanel, og sett to og to leiver sammen.  Kutt opp i passelige serveringsstykker.

Smørkrem til lefser

½ kg marg.

½ kg melis

1 sp.skje kanel el. mer etter ønske.

Rør kremen godt i mikser.