Kvenske matoppskrifter

Brød av surdeig

Av Ruth Bøyum, f. Mæntyjærvi

Slik lager du god gammeldags  surdeig.

Surdeig

30 g. gjær

2 dl. Surmelk

1 kg siktet rugmel

Utbaking av brød

Rør sammen gjær og surmelk og ha i rugmel til det blir en tykk rør.

Dekk røren med en tallerken og la den stå lunt til dagen etter.

Bland inn mer rugmel og væske og la deigen stå enda et døgn.

Ta av ca 1 dl surdeig til neste baking.  Denne kan oppbevares i en liten skål, kjølig (gjerne i kjøleskapet).

Frisk opp resten av røren med litt mere væske en stund før deigen skal settes.

Lag, om kvelden, en løs røre av 1/3 av siktet – og 1/3 sammalt hvetemel og lunket vann (du bestemmer selv hvor stor deig du lager, f.eks. av til sammen 3 kg. mel).  Bland inn surdeigen.  Strø rikelig med mel i og bland godt.  La deigen stå lunt natten over.  Neste morgen lager man en deig av siste 1/3 av hvetemelet, godt lunket væske og salt -  så eltes de to deigene sammen og man lar deigen stå og heve til den nye deien er porøs og fin.  Elt gjerne en ekstra gang.  Bak så ut og la brødene få  etterheving.

Brødene stekes i god, varm ovn ca 1 ½ t.

En kan også lage surdeig uten å bruke gjær.  Det tar bare lengre tid.  Da sløyfer en gjæra i oppskriften på surdeig. Fordobl gjerne mel og væskemengden.  Hver dag bytter en ut halvparten av røra med ny væske og mel. Dette må godtgjøre seg i ca 4 – 5 døgn til surdeigen gjærer seg godt. Surdeigen brukes da som  heving i brødbaksten.